Brytbönor är gröna bönor som skördas omogna och äts med baljan, och de hör till arten trädgårdsböna (Phaseolus vulgaris) i familjen ärtväxter. Bönan kommer ursprungligen från Amerika och är i dag en vanlig grönsak i svenska köksträdgårdar. Haricots verts är en sorts brytböna med extra smala baljor.
| Brytbönor i korthet | |
|---|---|
| Art | Trädgårdsböna, Phaseolus vulgaris |
| Familj | Ärtväxter (Fabaceae) |
| Ursprung | Mellanamerika och Anderna |
| Sortgrupp | Brytbönor: smala, runda eller platta baljor, gröna eller lila |
| Växtsätt | Buskbönor (låga) eller störbönor (klättrande) |
| Sådd | Direkt på friland i slutet av maj eller början av juni |
| Skörd | När baljorna är späda och fröna fortfarande små |
| Frosttålighet | Tål inte frost |
| Tillagning | Kokas före servering, lektinerna förstörs av värme |
Vad är brytbönor?
Det är bönor där du äter hela den gröna baljan. De torkade fröna, som blir till exempel bruna bönor, kommer från andra sorter av samma art. Goda brytbönssorter är mjälla och oftast utan trådar.
Vad är skillnaden mellan brytbönor och haricots verts?
Haricots verts är brytbönor. Namnet är franska för gröna bönor och används i Sverige mest för sorter med särskilt smala och trinda baljor.
Vad skiljer brytbönor från vaxbönor och skärbönor?
Vaxbönor är samma sak som brytbönor fast med gula eller vita baljor, så skillnaden ligger bara i färgen. Skärbönor har breda och platta gröna baljor som oftast skärs i bitar innan de kokas. Alla tre är sortgrupper inom samma art och äts omogna.
Kan man äta brytbönor råa?
Nej, brytbönor bör kokas. Alla bönor, även färska gröna bönor som haricots verts och vaxbönor, innehåller lektiner som kan ge illamående, kräkningar och diarré om bönorna inte är tillräckligt upphettade. Livsmedelsverket rekommenderar därför att färska baljväxter tillagas, till exempel genom kokning, eftersom lektinerna förstörs då.
Hur odlar man brytbönor?
Så brytbönorna direkt på friland i slutet av maj eller början av juni i södra och mellersta Sverige, när frostrisken är över och jorden har värmts upp till omkring 10 grader. I kall jord gror fröna dåligt, och bönplantorna tål inte frost. Välj mellan buskbönor, som håller sig låga och klarar sig utan stöd, och störbönor. De klättrar och behöver en pinne eller ett nät att slingra sig upp längs.
Bönor är ärtväxter och lever ihop med bakterier i små knölar på rötterna som binder kväve från luften. Därför behöver de inte så mycket kvävegödsel. Ge dem en solig plats och jämn vattning när baljorna växer.
När skördar man brytbönor?
Brytbönor skördas tidigt, medan baljan är späd och tunn och fröna inuti fortfarande är små. Buskbönor är oftast skördeklara 50–60 dagar efter sådd, och störbönor behöver ungefär en vecka till. Låter du baljorna sitta för länge blir de sega och trådiga. Plocka ofta, så fortsätter plantan att sätta nya baljor under en längre tid.
Fler baljväxter tas upp i artikeln om bönor. Mer om köksodling hittar du under trädgård, och fler arter under växter.
Källor: Wikipedia (Trädgårdsböna) för art, ursprung och sortgrupper; Wikipedia (Green bean) för sorternas tid till skörd; Livsmedelsverket, Lektiner i baljväxter (rapport 14, 2017) och råd om tillagning av bönor.
Pär är en av skribenterna här på Lurvigt.se Pär visade tidigt intresse för djur och natur. Många trodde att han skulle bli veterinär. Själv ansåg han det dock uteslutet då han menade att han var allt för ”blödig” för det. Intresset för djur och natur fortsatte dock och 1976 utbildade han sig till sportdykare, vilket senare ledde till utbildning som A-dykare och B-dykare (certifierad som civil lätt och tungdykare). Detta ledde i sin tur till att hans intresse för djur och natur också innefattade marint liv. Under 1990-talet arrangerade han Sveriges mest avancerade civila kurser i överlevnadsteknik. Han byggde också en av Sveriges första fem ”äventyrsbanor” . Den skiljde sig från de övriga framförallt för att den krävde gruppsamarbete.