Saffran

Saffra kommer från pistillmärket i saffrankrokus. Det är den dyraste av alla kryddor. Det krävs minst 100 000–150 000 krokusar, som måste plockas och rensas för hand, för att utvinna 1 kg torkad saffran. Det tidigaste omnämnandet av saffran är på sumeriska lertavlor från 400-talet f.kr. Saffran nämns även i Gamla testamentet.

Saffran används som krydda i vissa brödsorter (”saffransbröd”). Numera blandas saffranet i degen, men i äldre tider penslade man bullarna med saffransvatten, när de färdiggräddade just tagits ur ugnen. I Sverige används den främst till lussekatter , men även i till exempel paella, bouilabaisse och den gotlädnska efterrätten saffranspannkaka. Den har också använts som pigment vid måleri och boktryckning.